Яркие, вкусные и ароматные осенние ягоды — то, что доктор прописал для укрепления иммунитета. В маленьких сочных плодах содержится масса антиоксидантов, минеральных веществ и полифенолов, которые помогают организму бороться с воспалительными процессами и предупреждают появление рака. Какие осенние ягоды принесут организму наибольшую пользу?
1. Шиповник
Это может показаться удивительным, но шиповник — далекий предок садовых роз. Именно из него селекционеры вывели все известные нам сегодня сорта. Однако наибольшую пользу приносят человеку не красивые цветы, которые радуют нас цветением и благоуханием в конце июня, а плоды, которые нужно пожинать осенью.
Витамина С в шиповнике больше чем в лимоне, апельсине и черной смородине, поэтому он может взять на себя роль эффективной профилактики простудных заболеваний.
Регулярное потребление чая из шиповника повышает концентрацию и внимание человека, положительно влияет на работу печени и почек. Но есть важная тонкость — «переборщить» с шиповником нельзя.
Взрослому рекомендуется употреблять не больше двух чашек чая, а детям — не более одной.
А вы знали?
Чем дольше ягоды шиповника провели времени на ветке, тем меньше в них содержания витамина С. Поэтому собирать их лучше сразу после того, как плоды стали красными. Если оставить их до первых заморозков, плоды станут мягче и добавится приятная сладость, но вот концентрация «аскорбинки» уменьшится.
2. Бузина
Кладезь витамина С — бузина славится высоким содержанием йода. Учитывая, что практически вся территория России является йододефицитной, она может помочь в предупреждении многих заболеваний.
Чай из бузины незаменим при простуде, к тому же он способствует скорейшему восстановлению организма после затяжных болезней. А молодым мамам он может помочь наладить грудное вскармливание.
3. Калина
Терпкую и горьковатую ягоду калину издавна уважали на Руси. Ее перетирали с сахаром и готовили на ее основе морсы, компоты и пироги.
Ученые обнаружили в калине сразу несколько ценных витаминов — С, P и H. Благодаря им, она работает как эффективное профилактическое средство против простуды и гриппа и помогает сгладить неприятные симптомы, если заражение уже состоялось. А обилие витамина К в калине защищает сердце и сосуды человека.
На заметку!
Многочисленные исследования показывают, что антиоксиданты в ягодах помогают уменьшить окислительный стресс организма, вызванный действием свободных радикалов. Такие данные опубликовало издание International Journalof Molecular Sciences.
4. Красная рябина
В ягодах красивого алого цвета содержится щедрая порция витаминов группы В, которые улучшают работу нервной системы, помогают справиться с неврозами и бессонницей. Помимо этого в рябине присутствуют витамины Е и А — известные антиоксиданты молодости.
5. Облепиха
В «желтом золоте», как еще называют облепиху, содержится целый спектр полезных веществ: витамины А, С, Е, К и группы В, магний, калий, марганец и фолиевая кислота. В последней особенно нуждается организм женщины во время подготовки к зачатию и в первом триместре беременности. Она служит профилактикой возникновения патологий нервной системы у плода.
По содержанию витамина А облепиха оставляет позади даже морковь, а наличие витамина Е в ней помогает женщинам предупредить ранее формирование морщин.
- На заметку!
- Из облепихи готовят не только варенье, напитки и пироги, но и масло, которое может стать уникальной заправкой для домашних салатов.
- А исследование, проведенное в Пусанском национальном университете в Корее, показало, что содержание Омега-3 и Омега-7 жирных кислот в масле может помочь защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
6. Черноплодная рябина
По содержанию витамина С арония, как еще называют это растение, ни в чем не уступает лимону, поэтому по праву носит статус помощника в период сезонных простуд. Славится черноплодная рябина и высоким содержанием йода, необходимого для профилактики заболеваний щитовидной железы.
Чай, приготовленный из плодов черноплодной рябины, быстро снимает стресс, напряжение и тревожность и способствует повышению уровня концентрации и внимания.
7. Костяника
Пестро-красные кисловатые ягоды костяники созревают в конце сентября. Встречается эта ягода на лесных опушках и полянах, прежде всего, европейской части России, а также на Дальнем Востоке.
Ягоды костяники славятся природными жаропонижающими свойствами, поэтому их советуют держать про запас на случай высокой температуры. А в тибетской медицине их используют в составах для лечения нарушений зрения.
А вы знали?
Согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition, ягоды, богатые на полифенолы, помогают повысить чувствительность к инсулину и снизить уровень глюкозы в крови.
8. Барбарис
Кому неизвестны сладкие леденцы с характерным вкусом? Но барбариски — лишь один великолепный десерт, который можно приготовить из барбариса. Из него получаются вкуснейшие цукаты, наливки, ликеры, а также ароматные соусы для мясных блюд.
Во время простуды барбарис может помочь снять жар и ускорить выздоровление. К тому же он славится своими высокими желчегонными свойствами.
9. Боярышник
Из боярышника, плоды которого многие люди воспринимают как декоративные, можно приготовить умопомрачительное варенье, джем, мармелад и вкуснейший компот. Это не просто вкусные лакомства, а настоящий деликатес, который принесет пользу здоровью.
В медицине настойка боярышника используется для уменьшения возбудимости сердечной мышцы при аритмии, нормализации сна и при нервных расстройствах. Плоды в чистом виде, благодаря высокому содержанию пектина, помогают наладить пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.
Факт!
Абсолютно все ягоды являются ценным источником клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения, помогает снизить тягу к внеплановым перекусам. Это ускоряет процесс потери веса.
Исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, показывает, что регулярное потребление клетчатки позволяет держать под контролем аппетит, тем самым снижая суточное поступление калорий в среднем на 130 единиц.
10. Брусника
Ягоды брусники собирают с начала сентября по ноябрь, при этом отмечается одна любопытная закономерность: ранние плоды обладают горьковатым вкусом с кислинкой, а поздние имеют приятный кисло-сладкий вкус.
Настой из брусники отлично утоляет жажду, а варенье, джем и мармелад дарят приятные вкусовые ощущения и моментальный прилив хорошего настроения. Частое потребление брусники, благодаря содержанию витаминов А, С и Е, а также кальция, магния, железа и органических кислот, нормализует артериальное давление и положительно влияет на состояние сердца и сосудов.
11. Клюква
Самая популярная осенняя ягода появляется на прилавках наших магазинов в середине сентября, и еще долго не сдает свои позиции. Кисловатые плоды долго остаются свежими, и могут стать основой для салатов и ароматных чаев, соусов и сладких десертов. Их секрет — бензойная кислота, обладающая консервирующими свойствами.
В клюкве высокое содержание витамина С и калия, поэтому она первый помощник при простуде и сезонной хандре. Она укрепляет иммунитет и предупреждает развитие раковых клеток.
На заметку!
Согласно проведенным исследованиям, соединения проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, предотвращают образование зубного налета и служат эффективной профилактикой пародонтоза.
Другие исследования показывают, что регулярное потребление клюквенного сока в течение нескольких месяцев может убить бактерии H. Pylori.
Об этом рассказывает Эми Хауэлл, исследователь из Университета Рутгерса.
12. Физалис
Вполне возможно, что вы о таких ягодах даже не слышали! Если это так, то самое время начать дегустацию. Маленькие желтые плоды «прячутся» в оранжевых фонариках, кстати, по этой причине их часто используют для украшения десертов.
Употребление чая из физалиса может облегчить симптомы простуды и будет способствовать нормализации пищеварения.
13. Кизил
Эти ягоды с необычным вкусом станут идеальной начинкой для пирогов, важной составляющей пикантного соуса, желе или вина. Их уникальный витаминный и минеральный состав способствует повышению аппетита у малоежек.
К тому же ягоды обладают мочегонными и жаропонижающими свойствами. А по содержанию аскорбиновой кислоты не уступают черной смородине.
На заметку!
Исследование, проведенное в Тебризском университете медицинских наук в Иране, показало, что регулярное употребление кизила помогает повысить уровень гемоглобина.
Комментарий эксперта
Руайри Робертсон, доктор медицинских наук, микробиолог, исследователь
Ягоды входят в список самых здоровых продуктов питания для человека. В них минимальное количество калорий, зато много клетчатки, витамина С и антиоксидантов.
Многие ягоды имеют научно доказанные преимущества для здоровья сердца. Они снижают уровень холестерина в организме и помогают держать под контролем артериальное давление.
Некоторые ягоды способствуют снижению риска развития диабета второго типа и абсолютно все снижают окислительный стресс в организме.
Старайтесь съедать несколько порций ягод в неделю, пробуя как можно больше разных видов.
Польза осенних ягод
Осень приходит вместе с началом школьного сезона, сбором урожая, полезными дарами и, к сожалению, авитаминозом. Многие полагают, что авитаминоз проявляется только ранней весной, но это заблуждение. Такие симптомы, как быстрая утомляемость, сонливость, вялость, раздражительность, осенняя депрессия и частые простудные заболевания, являются основными признаками ослабления иммунитета. Это обусловлено снижением солнечной активности и недостаточным поступлением в организм важных и необходимых ему витаминов и минералов. Чтобы укрепить свое здоровье и эффективно противостоять простудным заболеваниям, очень важно обогащать организм полезными для него витаминами и минералами. Осенью такую возможность дарят не только овощи-фрукты, но и ягоды.
В августе-сентябре, в зависимости от местности, созревают ягоды брусники, которые особенно вкусными становятся после первых заморозков. Ягоды насыщены органическими кислотами (лимонной, яблочной, винной, салициловой, бензойной, щавельной), пектиновыми и дубильными веществами, сахарами, витаминами и минералами. Благодаря бензойной кислоте брусника помогает при заболевании почек (нефрите) и обладает антибактериальным свойством. В народной медицине используют как ягоды, так и листья растения, хотя последние лучше собирать весной во время цветения. Чай из брусничных листьев имеет противоотечные и мочегонные свойства.
Из ягод готовят соки, морсы, отвары и экстракты, варят варенье, соусы и добавляют в различную выпечку. Сок показан при повышенном артериальном давлении, неврозах и анемии у беременных. Ягоды – при авитаминозе, ревматизме, туберкулезе легких, как диуретическое (выводит соли и лишнюю воду из организма), дезинфицирующее, противогнилостное, противоцинготное и общеукрепляющее средство. Отвары хорошо утоляют жажду, а брусничные сиропы обостряют зрение.
Брусничный отвар. Ингредиенты: измельченные листья – 1 ст. ложка, кипяток – 1 стакан. Листья заливаем водой и кипятим в течение пяти минут, затем настаиваем около часа и процеживаем. Рекомендуемая доза – 1 ст. ложка перед едой трижды в день.
Настой из ягод брусники для лечения кашля, при гипертонии и авитаминозе. Все ягоды поделите на две части: первую половину томите в духовке до мягкости, из второй отожмите сок.
Затем отожмите сок из томленых ягод и смешайте со свежим соком, подсластите медом, добавьте водку (в расчете на 1 литр сока – 1 ст. ложку водки), размешайте и залейте в бутылку для хранения.
Рекомендуется принимать трижды в день перед едой по 1/2 стакана.
Брусничный сок при гипертонии, простуде и головной боли. Разбавьте 50 гр сока в 3/4 стакана охлажденной кипяченой воды, для вкуса добавьте немного сахара или меда, тщательно размешайте. Пейте по полстакана после еды трижды в день.
Зачастую с малиной путают ягоды ежевики, хотя последние отличаются от первых по характерному цвету уже созревших плодов, вкусу и аромату. По химическому составу ежевика также отличается от малины.
В ней намного больше витаминов группы Р. Ежевика содержит в себе органические кислоты, витамины А, В1 и В2, С, Е, РР, каротин, минеральные вещества. Согласно многочисленным исследованиям, ежевика показана для профилактики раковых заболеваний.
Плодоносит в августе-сентябре.
Ежевичный чай. Возьмите свежие листья растения, подержите в закрытом сосуде некоторое время, пропарьте на водяной бане до черноты, высушите на свежем воздухе и заварите в чай. Такой напиток улучшит обмен веществ, общее состояние организма, окажет расслабляющее воздействие и поможет при нарушениях сна.
Ежевичный морс при авитаминозе. Ягоды промойте, разомните и отожмите из них сок, который следует отправить в холодильник. Оставшиеся после отжима ягоды залейте горячей водой, прокипятите в течение 12 минут и процедите. Полученный отвар смешайте со свежевыжатым соком, для вкуса добавьте немного сахара. На 5 порций морса расходуется 1 литр воды и 1 стакан свежих ягод.
В сентябре-октябре собирают плоды боярышника. Они должны быть полностью созревшими, но не переспевшими (красные, но еще не совсем мягкие). В состав боярышника входят витамины А, С, Е, К, витамины группы В, различные минералы, эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды, органические кислоты, флавоноиды и другие.
В медицине широкое применение боярышника началось с 16 века – его использовали как средство при дизентерии. В последующем специалисты изучили положительное влияние ягод при лечении заболеваний сердца и сосудов, а чай из листьев и цветков рекомендовали как кровоочистительное средство. Поэтому, сегодня, для терапии функциональных расстройств сердечной деятельности назначают препараты именно с боярышником. Боярышник показан при атеросклерозе, аритмии сердца и гипертонии, способен понизить возбудимость нервной системы, усилить снабжение мозга кислородом, нормализовать сон, улучшить обмен веществ и укрепить общее состояние, особенно после тяжелых болезней.
Настой из ягод боярышника для снятия нервного перенапряжения. Залейте 1 ст. ложку сухих плодов кипятком (1 стакан) и настаивайте около двух часов в теплом месте, затем жидкость процедите и принимайте 3-4 раза в день перед едой по 1-2 ст. ложки.
Чай из боярышника при бессоннице. Достаточно 20 гр созревших плодов залить стаканом кипятка и пить как чай.
Отвар из боярышника при воспалении легких и гриппе. Доведите до кипения 1 стакан воды, опустите в нее 20 гр сухих ягод и кипятите еще 30 минут. Затем отвар процедите, отожмите, добавьте кипяченой воды до объема одного стакана и принимайте 2-3 раза в день по 1 ст. ложке.
Противопоказания: беременность и период лактации. Не стоит злоупотреблять отварами из боярышника, чтобы не вызвать обратный эффект.
Это интересно! Из коры и ветвей боярышника раньше готовили отвар-краску для тканей, окрашивая ею материалы в красный цвет.
В сентябре-октябре также можно собирать ягоды шиповника. Шиповник – самый популярный продукт в профилактике ОРВИ и прекрасное лекарственное средство.
В химический состав шиповника входят витамины (С – аскорбиновая кислота, В2 – рибофлавин, Е – токоферол, К, Р-активные вещества, каротин), макроэлементы (калий, кальций, железо, магний, марганец, натрий, фосфор), микроэлементы (медь, хром, кремний и другие), полифенольные соединения и органические кислоты. По содержанию витамина С шиповник опережает даже лимоны, которые мы намного чаще используем во время лечения простуды.
Благодаря такому комплексу полезных веществ, содержащихся в шиповнике, растение имеет широкую сферу применения. Шиповник укрепляет иммунитет, чем повышает устойчивость организма к заболеваниям, стимулирует обмен веществ и функции желез внутренней секреции, снижает холестерин в крови, укрепляет сосудистую систему, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает противосклеротическое, кровоостанавливающее, мочегонное, противовоспалительное и ранозаживляющее действие, восполняет нехватку железа при его дефиците, усиливает синтез гормонов и обновление тканей. Отвары из шиповника способствуют растворению солей в почках и уничтожению бактерий. Из семян растения получают масло, которое применяют для ускорения процесса заживления различных ран. Для приготовления отваров и настоев из плодов шиповника необходимо соблюдать основную пропорцию: на 1 литр воды – 100 гр ягод (4 ст. ложки). Также готовят кисель, соки, чаи и сиропы. Чай из ягод шиповника считается хорошим бодрящим напитком, который можно пить как горячим, так и холодным. Многие добавляют в такой чай немного натурального меда.
Отвар из шиповника. Измельчите свежие или сушеные ягоды, выложите в кастрюлю или термос, залейте кипящей водой и настаивайте под закрытой крышкой в течение шести часов. Отвар рекомендуется пить при простуде, лихорадочном состоянии и общей слабости. При сильном истощении, анемии и после операций врачи рекомендуют пить по половине стакана настоя дважды день и чаще.
В следующем году не пропустите цветения шиповника. Из свежих лепестков цветов можно приготовить настой для примочек к глазам во время их гноения. Для настоя понадобится всего 100 гр лепестков.
Свежие и сухие лепестки используют для лечения экземы и фурункулеза. Лепестки смешивают с медом в пропорции 1:1 и выдерживают на водяной бане в течение 20 минут.
Готовую массу нужно охладить и наносить на пораженный участок кожи трижды в день на 10 минут.
Противопоказания: тромбофлебит, высокая чувствительность зубной эмали.
Если у вас нет возможности купить или собрать и заготовить шиповник, то высушенные плоды можно найти в аптеках города. Упаковка ягод обойдется в 30-70 рублей, масло из семян шиповника (50 мл) – около 150 рублей, сироп (250 мл) – 40-50 рублей.
В сентябре и до конца октября, в зависимости от местности, собирают «ягоду-журавль» – клюкву. Второе название клюквы – «медвежья ягода» – появилось в 17 веке, когда жители Новой Англии заметили, что ягодами лакомятся местные медведи. Растет она среди болот, у заболоченных берегов озер и во влажных хвойных лесах Северного полушария.
Клюква – один из лучших антиоксидантов. В ее состав входят витамины (В, С, Е, К1 – филлохинон, РР), глюкоза, фруктоза, сахароза, органические кислоты, пектиновые вещества, микро- и макроэлементы (железо, медь, фосфор, кальций, калий, марганец, йод и другие).
Стоит отметить важность витамина филлохинона для организма: его функция – обеспечение нормальной свертываемости крови и участие в образовании костной ткани. В клюкве имеются вещества, которые препятствуют образованию тромбов и бляшек в сосудах.
Клюква рекомендуется при варикозном расширении вен, улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и способствует хорошему усвоению пищи. Ученые отмечают, что клюква – отличный профилактический продукт от камней в почках.
В период осеннего авитаминоза, простудных заболеваний и ангины клюква окажется как нельзя кстати. Ягоды используют для приготовления морсов, нектаров, соков, киселей, квасов, чая и экстрактов.
Клюквенный морс. Ингредиенты: ягоды – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана, вода – 1,5 литра. Ягоды перетрите, отожмите сок и залейте водой. Закипятите воду, добавьте в нее ягоды и еще немного подержите на огне. Морс процедите, добавьте в него ранее отжатый сок и 1/2 стакана сахара, перемешайте и остудите.
Противопоказания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрит с повышенной кислотностью.
Ягоды калины также имеют целебные свойства: оказывают общеукрепляющее, успокаивающее, противовоспалительное, вяжущее, кровоостанавливающее и мочегонное действие, улучшают работу сердца, регулируют артериальное давление, также их прикладывают к ранам.
В народной медицине рекомендуется употреблять ягоды калины в сыром виде вместе с косточками при заболеваниях сердца и повышенном кровяном давлении, но при условии, что нет других противопоказаний к плодам. Ягодные отвары показаны как успокаивающее средство при неврозах, нервном перевозбуждении, истерии, бессоннице.
Настой из калины и свежие ягоды с медом применяются как потогонное и отхаркивающее средство.
Ягоды калины с медом. Отварите в течение 5 минут 100 гр ягод и смешайте с 200 гр меда. Принимать по 1-2 ст. ложки 4 раза в день.
Напиток из ягод калины для гипертоников. Ягоды перетирают, заливают кипятком и настаивают. В готовый настой добавить мед или сахар по вкусу.
Настой калины при кашле. Разотрите 40 гр ягод, залейте 200 мл горячего меда и настаивайте около 2 часов. Рекомендуемая доза – 1 ст. ложка после еды 4 раза в день.
Противопоказания: подагра, болезни почек, склонность к образованию тромбов, повышенная свертываемость крови.
Самый подходящий период для сбора рябины – ноябрь, после первых заморозков, когда ягоды теряют горечь и становятся немного сладковатыми, хотя созревать они начинают уже в конце августа.
В европейской части России наиболее известна рябина обыкновенная (красная).
В составе ягод находятся витамины (Р, РР, С, Е, К, В1 и В2), каротин, дубильные вещества, сахара, органические кислоты, эфирные масла и другие компоненты.
В народной медицине ее плоды используют как кровоостанавливающее, желчегонное, потогонное, мочегонное и слабительное средство. Отвары из плодов помогают снять головные боли. Рябина, как и ягоды калины, полезна при гипертонии. Ягодные сиропы рекомендуются при ревматических болях и авитаминозах.
Сироп из рябины. Из одного килограмма ягод отожмите сок и разбавьте в нем 400 гр сахара. Полученную смесь варите на медленном огне, пока сироп не начнет слегка густеть. Принимать по 1 ст. ложке трижды в день.
Противопоказания: беременность, повышенная кислотность желудка и язва желудка, с осторожностью – людям старше 45 лет и женщинам в период лактации.
Это интересно! Народная примета: если в лесу много рябины, осень будет очень дождливой, а зима – морозной.
Воспользуйтесь щедрыми дарами осени – сочными и яркими ягодами, чтобы почувствовать их вкус, силу и пользу. И помните, что «У природы нет плохой погоды…»
Как использовать горькие осенние ягоды — Газета.Ru
Ягоды, которые собирают в конце лета или осенью — бруснику, калину, облепиху, черноплодную рябину, клюкву — высоко ценят диетологи и недолюбливают домашние кулинары.
Первые говорят о том, что все сезонные ягоды – это источники антиоксидантов, которые помогают организму бороться с процессами старения и воспаления.
Вторые — не понимают, что, кроме морса или компота можно сделать с этими специфическими кислыми, а иногда и откровенно горькими плодами.
Несмотря на высокое содержание витаминов и других полезных веществ, диетологи советуют не воспринимать их как лекарство от всех болезней.
«Когда мы говорим о полезных свойствах ягод, речь идет скорее о добавленном эффекте, но никак не об основном действии, поскольку горсть ягод не содержит достаточного для терапевтического воздействия количества активных веществ», — объясняет Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».
А вот в гастрономии они могут служить и основой для блюд, и вспомогательным элементом — то есть соусом.
Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn, считает ягоды универсальным продуктом, который можно добавлять куда угодно.
«Мы подаем клюкву и морошку с блюдами из оленины, — рассказал он «Газете.Ru». — Например, тартар из оленя с моченой клюквой и филе оленя с печенной морковью и морошкой». Он добавляет, что морошка хорошо сочетается с корнеплодами. «У нас в меню можно встретить желтую свеклу с морошкой и мороженым из облепихового масла», — рассказывает шеф.
- close
- 100%
Морошка – северная ягода, которая растет только в определенных условиях, поэтому в центральной части России и тем более на юге эти ягоды продаются редко и стоят дорого. Другое дело – клюква.
Пожалуй, самой популярной у россиян осенней ягодой можно назвать клюкву. В ней содержится много витаминов и антиоксидантов, за что клюкву нередко называют «суперфудом».
«Клюкву нередко используют как вспомогательное средство при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Эта ягода содержит проантоцианидины, которые предотвращают прикрепление бактерий к стенкам мочевыводящих путей и способствует выведению бактерий с мочой», — говорит Полина Королева.
Чаще всего из клюквы делают соки и морсы. Также из ягод можно приготовить соусы к мясным блюдам, добавить к сырникам или творожным запеканкам. Или сделать десерт ресторанного уровня, рецепт которого предлагает шеф-повар ресторана Touch Chef's Place & Bar Никита Кузьменко.
«В блендере измельчаем в мелкую крошку кедровый и грецкий орехи. За счет выделения масла из орехов, получается смесь, похожая на тесто, — рассказывает он «Газете.Ru». — Сгущенное молоко доводим до температуры в 40 градусов.
Подготавливаем замороженную клюкву и глубокую чашу или тарелку. Выкладываем слоями: нижний — ореховое «тесто», далее замороженная клюква и верхний слой сгущенки – и так повторяем три раза.
В конце посыпаем десерт пчелиной пыльцой и тонким слоем варенья из еловых шишек, добавляя и сами шишки. Есть необходимо сразу же!»
По словам шефа, ягоды должны быть именно замороженными.
«Идея блюда заключается в идеальном балансе замороженной клюквы, теплой сгущенки, которая забирает на себя излишнюю кислотность клюквы, и орехового коржа — десерт без муки. Для более интересного вкуса в конце можно натереть цедру лимона», — объясняет он. И добавляет, что этот рецепт можно использовать с любыми северными ягодами.
Брусника
Сезон этой ягоды начинается в сентябре и продолжается до конца ноября. Многие предпочитают собирать бруснику ближе к зиме – при низких температурах ягоды становятся менее горькими.
Врачи рекомендуют ягоды брусники как вспомогательное средство для диуретического, бактерицидного, антисептического, антигельминтного и желчегонного эффектов.
«Брусника содержит большое количество минералов, витаминов, полезных кислот, а также калий, каротин, пектин, кальций, магний, железо, фосфор и витамины А, С, и Е.
Она является отличным антиоксидантом, благоприятно влияет на иммунитет и способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний», — отмечает Елена Доронкина, основательница сервиса по доставке фруктов, овощей и полезных продуктов GetVegetable.com
Ягоды брусники обычно замораживают, чтобы потом варить морсы и компоты с большим количеством сахара. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка» советует вернуться к традициям и приготовить моченые ягоды.
«Моченая ягода относится, наверное, к самым простым припасам — залил чистую ее хорошей водой и жди, — рассказывает он «Газете.Ru».
— Через месяц уже можно лакомиться, но и спустя полгода, по весне, подняв из погреба кадку с моченой морошкой, вы обнаружите великолепный продукт, который украсит любой, даже самый изысканный стол.
А про водицу из-под этой чудо-ягоды можно говорить только стихами, настолько она прекрасна! Моченую ягоду можно подать и как закуску, и использовать в приготовлении гарниров и взваров к мясу, птице, дичине».
По словам Влада Пискунова, даже залитая простой (лучше всего, конечно, родниковой) чистой водой, брусника не портится, поскольку обладает мощными антисептическими свойствами.
Подробный рецепт приготовления моченой брусники с антоновскими яблоками он предлагает почерпнуть у Пелагеи Александровой-Игнатьевой: «Сделаем более изысканную заготовку на зиму – моченую бруснику с антоновскими яблоками», — говорит Влад Пискунов.
Для приготовления потребуется 2 кг свежей брусники, 1 кг некрупных антоновских яблок, 200 г сахара, 1 небольшая палочка корицы, 2 гвоздики и примерно 2 л родниковой воды. Промойте бруснику проточной холодной водой. Сложите чистые целые яблоки без плодоножек в большую банку.
Засыпьте в банку половину брусники и потрясите так, чтобы ягоды заполнили все пространство между яблоками. Затем добавьте оставшуюся бруснику. Для приготовления отвара добавьте в воду сахар, палочку корицы и гвоздику. Прокипятите и дайте остыть.
Удалите из отвара пряности и залейте им бруснику с яблоками так, чтобы он полностью заполнил банку. Закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.
«Моченья и чудесная брусничная вода будут готовы уже через месяц», — обещает бренд-шеф ресторана русской кухни.
Калина
Калина созревает в конце лета, но, как и с брусникой, собирать урожай лучше после первых заморозков, когда ягоды становятся менее горькими.
Врачи советуют включить в рацион ягоды калины при повышенном артериальном давлении.
Для поддержания иммунитета в межсезонье Елена Доронкина советует пить чай из калины: «Залейте столовую ложку ягод стаканом кипятка, оставьте на полчаса, чтобы калина настоялась».
Те, кто когда-нибудь сталкивался с вареньями или морсами из калины, знают, что это необыкновенно горькая ягода. Однако напиток можно сбалансировать, воспользовавшись советом Евгения Мещерякова, совладельца и шеф-повара кафе «Море на Патриках» и «Море на Центральном».
«В морс из калины мы добавляем ягоды клубники или манго, чтобы выровнять баланс между горечью и сладостью», — поделился идеей Евгений Мещеряков.
Облепиха
По словам диетологов, облепиха является одной из немногих ягод, которая сохраняет витамин С даже после термообработки.
«В ягодах облепихи содержатся витамины С, А и группы В, каротиноиды, огранические кислоты и пектин. Ягоды облепихи улучшают пищеварение, а морсы с низким содержанием сахара полезны при простуде», — говорит Елена Доронкина.
Для хозяек в прошлом облепиха служила косметическим средством. Бренд-шеф ресторана «Ноев Ковчег» Сергей Навасартов в разговоре с «Газетой.Ru» вспоминает, как его матери удавалось извлечь облепиховое масло.
«Мая мама брала облепиху, перекручивала в мясорубке вместе с сахаром, убирала сначала в темное место комнатной температуры на пару дней, затем в холодильник еще на пять дней. За это время жмых поднимался наверх, а внизу оставалось натуральное облепиховое масло, которое она использовала в косметических целях», — рассказывает он.
В ресторанной кухне ягоды облепихи используют для приготовления желе и сорбетов. «Для приготовления желе потребуется 1 кг ягод облепихи, 1,5 кг сахара и желатин – 1 г на 200 г жидкости.
Выжмите из ягод сок и доведите до температуры не выше 45 градусов. Растворите в нем сахар, и добавьте предварительно замоченный желатин.
Хорошо перемешайте и разлейте по банкам», — рассказал Павел Беляев, шеф-повар ресторана AQ Kitchen.
А вот бренд-шеф сети ресторанов «Тануки» Олег Чакрян считает, что ягоды облепихи – отличная основа для десертов.
Для приготовления облепихового тарта от шефа потребуется 200 г муки, 300 г ягод облепихи, 130 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 20 г крахмала, 4 г разрыхлителя и 2 г соли.
Приготовьте тесто. Хорошо перемешайте муку, разрыхлитель, 100 г сахара и сливочное масло, чтобы получилась крошка. Добавьте яичные желтки и снова перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и аккуратно разложите по ней ровным слоем получившееся тесто, закрывая борта (борта формы должны быть не более 3 см). Сделайте в тесте проколы вилкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.
Пока основа для тарта застывает, сделайте начинку. Ягоды пробейте блендером до состояния пюре, немного прогрейте, после чего процедите через сито, чтобы остался только сок.
Взбейте яичные белки, добавьте оставшийся сахар, соль и крахмал, продолжая взбивать 3-4 минуты на средних оборотах. Остается добавить облепиховый сок и перемешайте силиконовой лопаткой.
Теперь достаньте из холодильника тесто — его нужно запечь при температуре 200 градусов 10 минут без начинки.
Для этого его выстилают пергаментом, засыпают внутрь груз в виде риса или фасоли, чтобы тесто не поднялось, и отправляют в духовку.
Через 10 минут форму нужно извлечь, груз убрать, а в основу влить облепиховую смесь и вновь поставить запекаться — теперь уже при температуре 180 градусов. Через 20 минут тарт будет готов.
Черноплодная рябина
Абсолютный чемпион по количеству полезных веществ – черноплодная рябина. В этой ягоде содержатся витамины В, С, Р, Е, йод, марганец, железо и пектильные вещества. Кроме того, черноплодная рябина – природный антиоксидант, способствующий выводу из организма шлаков и токсинов.
«Аргументом для включения в рацион черноплодной рябины может послужить ее защитное действие в отношении сосудов. Комплекс флавоноидов с P-витаминной активностью способствует повышению эластичности кровеносных сосудов, устранению ломкости капилляров, снижению их проницаемости», — говорит Полина Королева.
Черноплодную рябину можно заморозить, чтобы зимой заваривать чаи и морсы. Павел Беляев, шеф-повар ресторана AQ Kitchen рассказал, как правильно подготовить ягоды к заморозке, чтобы они сохранили не только свои целебные свойства, но и свежий внешний вид.
«Процесс несложный, но кропотливый. Ягоды необходимо промыть, просушить, выложить в один слой на доску, заморозить и затем ссыпать в пакет. В этом случае ягоды остаются целыми и не мнутся, а значит после разморозки будут выглядеть как свежие». По словам шефа, поступать так можно с любыми ягодами — зимой они пригодятся для пирогов или маффинов.
В своем отечестве: самые полезные осенние ягоды
Шиповник не просто дальний родственник прекрасных садовых роз, а их прямой предок. Именно из диких колючих кустарников с ароматными цветами и сладкими плодами вывели все без исключения сорта привычной нам розы. Но шиповник уже давно отцвел, и сейчас в центре внимания оказались его ягоды. Если вы, проходя мимо куста, рассеянно сорвали и пожевали пару ягод, то уже сделали себе небольшой подарок.
Шиповник богат витаминами, как никакое другое растение в русской флоре. Одного только витамина С в ягодке в 10 раз больше, чем в лимонной или апельсиновой корке.
Самый распространенный у нас вид называется шиповник майский, именно он часто образует совершенно непролазные заросли. Но сейчас самое время проникнуть в эту колючую чащу и набрать красивых красных ягод, пока то же самое не сделали птицы.
Самое простое и надежное, что можно с ними сделать, — засушить, а зимой добавлять в грог или заваривать с этими дарами природы вкусный витаминный чай.
Брусника — еще одна осенняя ягода, которую знает, наверное, каждый из нас. В то же время не все в курсе, что брусника является одной из самых богатых на витамины ягод, она содержит в себе целый набор биологически активных веществ, органических кислот, сахаров.
Брусника — первое средство от повышенного кровяного давления, и к тому же обладает еще одной полезной функцией — утоляет жажду гораздо лучше любого напитка. Кстати, не только ягоды вечнозеленого кустарника способны принести пользу.
Так, например, в листьях брусники содержатся дубильные соединения, благодаря которым препараты на основе листьев брусники оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие на организм. Такие вещества, как катехины, содержащиеся в бруснике, укрепляют капилляры и уменьшают их ломкость.
Листья растения обладают вяжущим и антисептическим свойствами. Листья применяют при лечении подагры, гастрита, печени и многого другого.
Собирать чудо-ягоду следует с начала сентября и по ноябрь, Дело в том, что если в начале осени плоды горьковатые, с кислинкой, то ближе к зиме, не теряя своих полезных свойств, брусника кардинально меняет свой вкус в лучшую сторону. Так что, отправляясь осенью в лес, не забудьте взять с собой любую тару — вернуться домой без брусники в этот период было бы настоящим преступлением.
У красивой осенней ягоды калины очень сложный характер. Во-первых, она невкусная. Во-вторых, при тепловой обработке еще и запах издает неприятный.
Что же остается, только стоять под кустом и любоваться ею? Нет, несмотря на ее суровый нрав, из калины продолжают делать и лекарственные препараты, и напитки, и пироги с ней пекут.
Все потому, что в ней содержится целый набор уникальных и очень полезных веществ. На Руси калину считали символом женской красоты и целомудрия, ведь просто так к ней не подступишься.
Самый надежный способ справиться с хитрой ягодой — смешать ее с медом или сахаром. А еще можно ждать до первых заморозков. Прихваченная морозом калина кардинально меняет свой вкус с горького на сладкий. Калина выручает в случае заболеваний верхних дыхательных путей, при кашле и потере голоса, сок калины также способствует очищению кровеносных сосудов.
Зацветает эта ягода еще в начале лета, а вот отправляться на сборы можно только в сентябре.
Кстати, врачи безоговорочно относят клюкву к самым полезным продуктам питания, что и не удивительно: клюква — великолепный антиоксидант, поскольку в ягодах содержится большое количество витамина С, а также солей калия. Эта ягода — первый помощник при простуде. Клюква предназначена и для тех, кто страдает варикозным расширением вен.
К слову, несмотря на то, что все мы привыкли употреблять клюкву после длительного хранения в морозильной камере, — это не самое правильное решение. На самом деле, 100% своих полезных свойств клюква сохраняет только в свежем виде.
У облепихи тоже вкус специфический, но бабушки недаром засыпали ее сахаром и твердили о ее пользе. Облепиха — это поливитаминный комплекс на ветке.
Имея в запасе мешочек замороженных ягод, можно забыть о походах в аптеку.
Самый известный продукт из облепихи — это ее масло, обладающее бактерицидными и ранозаживляющими свойствами, оно устраняет боль и повреждения на коже и слизистых оболочках.
Мужчинам рекомендуют облепиху для повышения потенции. Осталось только придумать, как ее повкуснее приготовить. В компотах облепиха прекрасно миксуется с яблоками, а если вам захочется сварить из нее варенье, то добавьте грецких орехов, не пожалеете. Масло облепихи можно понемногу добавлять в салаты.
Если заглянуть в ботанический справочник, то там будет значиться примерно следующее: Костяника (Rubus saxatilis на латыни) — многолетние травянистое растение, относится к семейству розоцветных.
Цветет костяника в июне — маленькими белыми цветочками, а вот уже в конце сентября костяника начинает пестрить ярко-красными сочными кисловатыми ягодками, немного напоминающими на вкус гранат.
Чаще всего костяника встречается на опушках и полянах хвойных или смешанных лесов, но может произрастать и в лесостепной зоне и на степных лугах, европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Костяника обладает целым спектром полезных свойств! Сок из ягод костяники способствует улучшению обмена веществ, укреплению стенок сосудов и выводу токсинов и холестерина из организма, а настои из плодов растения могут сработать в качестве обезболивающего при болях в области сердца. К тому же, ягоды костяники обладают природными жаропонижающими средствами, именно поэтому часто врачи рекомендуют их включить в основной список лекарств при простуде с высокой температурой.
Ягоды боярышника, похожие на маленькие красные яблочки, мы тоже привыкли воспринимать как нечто декоративное. Между тем на вкус они очень приятные, хотя косточки, конечно, могли бы быть и поменьше.
В свежем виде, прямо с ветки, боярышник можно есть долго и с удовольствием, только опасайтесь шипов, дерево-то очень колючее. Готовят из боярышника вкуснейшие напитки — компот и вино.
Варенье и соус для блинчиков тоже получаются замечательно, к тому же в наше время все это так редко встречается, что смело может считаться настоящим деликатесом.
Медицина, в отличие от кулинарии, никогда не выпускала боярышник из поля своего зрения. Из него делают экстракт и настойку для уменьшения возбудимости сердечной мышцы при аритмии и других опасных заболеваниях.
Народная медицина так и вовсе рекомендует боярышник от всего сразу: от кашля, одышки, бессонницы и лихорадки.
Однако перед тем, как начать лечение боярышником, обязательно проконсультируйтесь с врачом, который поможет установить возможное наличие у вас противопоказаний и аллергических реакций (это правило распространяется и на другие ягоды из нашего списка).
У многих из нас «черноплодка» была любимым лакомством детства — появление темных ягод на ветках всегда символизировало приближение осени, начало нового учебного года.
Черноплодная рябина содержит богатый природный комплекс витаминов (P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин), макро- и микроэлементов (бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор), сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновых и дубильных веществ. Так что, ели мы ее в детстве совершенно не зря.
Ягоды черноплодной рябины и сок из них используют для лечения и, что особенно важно, профилактики гипертонической болезни и атеросклероза. Назначают их при гастритах, а так же при некоторых сосудистых заболеваниях. Аронию так же применяют как спазмолитическое, сосудорасширяющее, кровоостанавливающее, кроветворное, аппетитное, желчегонное и мочегонное средство.
Ягоды, как правило, собирают осенью, сушат на открытом воздухе, в сушилках. Хранят сухие ягоды в сухом помещении, не более двух лет. А также из ягод черноплодной рябины делают компоты, варенье, вино и многое другое.
Рябина у нас растет буквально повсюду. В деревнях ее сажали возле каждого нового дома, потому что считалось, что рябина приносит в дом мир и счастье. Выглядит она очень привлекательно, но растет высоко, поэтому и достается в основном птицам.
Однако охотники за полезным и вкусным все же ухитряются дотянуться до красно-оранжевых ягод. Когда-то давно вся местная рябина на вкус была горькой. Но после того как были обнаружены разновидности с ягодами более приятными на вкус, они распространились по всей России.
Теперь все так перемешалось, что пока не попробуешь, не определишь, горький попался сорт или нет.
Вне зависимости от вкуса, ягоды очень богаты витаминами, органическими кислотами, дубильными веществами и аминокислотами. Они способствуют выведению токсинов, обладают желчегонным и противовоспалительным свойствами. Иначе говоря, достойны вашего внимания. Рябиновая настойка, кстати, не только для здоровья полезна, но и настроение очень поднимает. Если не перебирать.
Вита Владимирцева, Саша Баринова